Receita para o dia do cacau

Celebrar a data em grande estilo

Chef Mirian Rocha é especialista em chocolate ensina receita para comemorar o Dia do Cacau

Receita para o dia do cacau que é celebrado no dia 26 de março, a chef Mirian Rocha ensina a receita de Torta de massa pâte sablée de Amêndoas com recheio a base de cacau.

Confira o passo a passo:

 

Ingredientes – Recheio de Chocolate:

– 150 g de chocolate picado. (intensidade média – 60-65% de
cacau).
– 175 g de creme de leite.
– 1 ovo (batido com fouet até ficar esbranquiçado).
– 30g de manteiga em temperatura ambiente.

Ingredientes – Massa: 

– 150 g de manteiga gelada em cubos.
– 100 g de açúcar de confeiteiro.
– 250 g de farinha de trigo.
– 30 g farinha de amêndoas (ou tostadas e moídas).
– 1 ovo (bater ligeiramente com o fouet).
– 1 pitada de sal.
– Extra: 1 pacote de grão de bico cru.

Modo de Preparo da Massa:

1ª Parte:

1) Em uma vasilha trabalhe a manteiga até ficar levemente cremosa.
2) Adicione o restante dos ingredientes secos e mexa com a palma das mãos
esfarelando-os (sablee).
3) Adicione o ovo.
4) Forme uma bola homogênea.
5) Embale em plástico filme e leve a geladeira por pelo menos 1h, para descansar.

Dicas:

– A massa não deve ser muito trabalhada para não ficar quebradiça.
– Quando triturar as amêndoas e elas ficarem grudadas, coloque um pouco de amido ou
farinha de trigo para soltá-las.
– Pode congelar a massa e colocá-la no freezer.

 

Receita para o dia do cacau2º Parte:

6) Abra a massa sobre a mesa enfarinhada utilizando um rolo e vai virando
cuidadosamente e passar o rolo do outro lado. Repita até abrir toda a massa.
7) Coloque a massa em forma untada somente com manteiga, bem rente ao aro. corte o
excedido das laterais e retorne para geladeira por mais 10 minutos.
8) Apare as bordas e fure o fundo da torta para liberar o ar na h do cozimento. Sob a
massa coloque papel laminado com a parte brilhosa voltada para a massa e os grãos de
bico (isso faz para peso para evitar bolhas na massa, ficando totalmente plana).
9) Asse a massa em forno a 180ºC por 20 min aprox. ou até as bordas começarem a
ficar douradas.
10 ) Retire o grãos de bico e termine o cozimento da massa uniformemente.
11) Deixe esfriar

 

Modo de Preparo:

1) Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite até formar um creme espesso e
brilhante – ganache.
2) Adicione a manteiga aos pedaços e misture bem.
3) Misture o ovo incorporando bem, tornando a mistura mais leve e aerada, como um
mousse.
4) Despeje o recheio sobre a massa previamente assada.
5) Forno baixo- 140ºC , por 15 minutos, até firmar o recheio.
6) Deixe esfriar e decore com nibs de cacau ou castanhas ou algo para dar
crocância (pode passar os nibs em pó de ouro para decoração).
7) Sirva a temperatura ambiente. Opção de servir com sorvete.

 

Mais informações sobre os serviços da Chef Mirian, https://mirianrocha.com

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